学校と給食（2）

さて、今日は前回の続きで「戦後」の学校の給食について書きたいと思います。
戦後の給食がその後の日本人の食生活に大きな影響を与えたとも言われており、また現代においては「食育」という言葉に代表されるように、偏食や好き嫌いなどを改善する機会として注目されるなど、給食の与える影響は教育同様大きなものとして考えられています。

《戦後の給食》
戦後直後の昭和21（1946）年に東京、神奈川、千葉の3都県で給食が再開され、翌年にそれが全国へ広がっていきました。当時の給食はアメリカを始めとする海外からの寄付に依るところが大きく、とりわけ小麦と脱脂粉乳と言われる牛乳から油脂と水分を除いた粉状のものがよく提供されていた。
日本は全国的に戦火を浴びていたこともあり、米の生産も満足行かず、当然給食には小麦を加工したパンと脱脂粉乳の組み合わせが多かったようです。場合によっては給食で一度も米を食べたことがない人がいるほどパンが給食に使われ、こういった給食状況によって後の日本人の食生活が大きく変わったと言われています。
その後米の生産が追いつくにつれ、給食で米が利用されるようになり、高度経済成長期に差し掛かると日本が豊かになっていき、おかずも増えていき、脱脂粉乳から牛乳が使われるようになり、逆にあまり始めていた米、あるいは古米が給食で使われるようになり、パンが週に2回ぐらいになっていきました。

《給食の都市伝説》
さて、「給食には牛乳がなければいけない」という都市伝説を聞いたことがあるかもしれません。これはが学校給食法施行規則というものの解釈から生まれた話で、いろんなかたが言われたようですが、実際は特にそのような拘束はないというのが文部省の立場のようです。
今となればそうなのでしょうが、戦後直後などはミルク（脱脂粉乳）がとても効率的に且つ安価で栄養を補給できるものであったから、毎日出されていたのでしょうね。それが定着していき、いつの間にかそのような認識が広まったのではないでしょうか。